Cosmino est né d'un assemblage de Cabernet sauvignon et de Cabernet franc, avec des raisins issus d'un seul vignoble, modelé sur une splendide terrasse. Avec les vendanges 2015 a été prise la décision de valoriser le Cabernet Franc, un cépage parfois difficile à interpréter mais qui est capable de s'adapter au terroir et de nous surprendre avec des vins d'une grande personnalité. Cosmino est actuellement un pur Cabernet Franc, un cru d'excellence. Cosmino est le résultat d'un travail minutieux à la vigne et d'une sélection de raisins Cabernet franc.
Robe rubis brillante, avec un bouquet olfactif complexe où les petites baies, comme les mûres et les framboises, se mêlent à des notes de cèdre et de graphite pour finir sur d'élégantes tonalités herbacées et épicées qui sont rehaussées dans les millésimes plus frais. En bouche, intense et élégant, énergique dans la texture tannique austère qui aide la dégustation, avec une progression vers une finale d'une grande douceur et persistance.
Fiche technique
Cépage: Cabernet Franc
Emplacement du vignoble : à 180 mètres au dessus du niveau de la mer.
Type de sol : Le cru d'environ 3,5 hectares dont sont issus les raisins Cosmino, est situé sur un sol d'origine alluviale, à tendance argileuse avec des zones riches en sédiments calcaires.
Système de dressage : Cordon éperonné.
Récolte : Vendanges manuelles avec sélection des raisins. Troisième semaine de septembre.
Vinification : En cuve béton à température contrôlée de 28°C avec macération pelliculaire d'environ 20 jours. Elevage pendant 14 mois en barriques et tonneaux de premier et deuxième passage. 18 mois de vieillissement en bouteille.
Teneur en alcool : 13,5% vol.
Température de service : 16°-18°
Accords: Il accompagne parfaitement les viandes rouges et est excellent avec les ragoûts, les entrées aux sauces riches ou avec les plats à base de champignons.