Il Pollenza révèle avec respect un terroir unique, avec des vins aux tonalités rubis profonds.
Au nez on trouve des arômes intenses de baies rouges et noires bien mûres qui se mêlent à de subtiles notes épicées et balsamiques.
En bouche, il exprime un équilibre élégant entre une expression aromatique complexe et mature d'une grande fraîcheur et une texture tannique douce, soyeuse, vibrante et intense.
Fiche technique
Cépage: Cabernet Sauvignon 90%, Cabernet Franc 7%, Petit Verdot 3%.
Emplacement du vignoble : à 180 mètres d’altitude.
Système de dressage : Cordon éperonné.
Type de sol : d'origine alluviale moyennement profonde, de texture moyenne, argilo-limoneux avec présence de sédiments calcaires de type graveleux.
Récolte : vendanges manuelles avec sélection des raisins. Troisième semaine de septembre pour le Cabernet Franc, deuxième semaine d'octobre pour le Cabernet Sauvignon et le Petit Verdot.
Vinification : en cuves béton à température contrôlée de 28°C, avec macération pelliculaire d'environ 20 jours. Elevage de 15 mois en tonneau. Vieillissement pendant 24 mois en bouteille.
Teneur en alcool : 14% vol.
Température de service : 16°-18° dans des verres de taille moyenne
Accords: Parfait avec le gibier, il s'associe parfaitement avec du sanglier braisé, des plats riches et des viandes mijotées.