Le Grechetto est l'un des cépages locaux les plus anciens et il est cultivé depuis toujours dans la région d'Orvieto en Ombrie. C'est le prince des raisins utilisés pour l'élaboration du vin Orvieto D.O.C. Il est connu pour produire des raisins à forte structure polyphénolique. Le vin obtenu présente une couleur jaune doré intense, avec des notes épicées et vanillées, riche et ample, avec une grande structure et du corps, mais avec une agréable fraîcheur qui assure sa longévité. Comme le cépage dont il est issu, Sole Uve ne craint pas le temps ; au contraire, il en profite, mûrit et évolue.
Fiche technique
Sol : Origine volcanique, vallonné, à 200 m d'altitude, exposition sud-ouest.
Cépage : Grechetto
Age du vignoble : 10 à 21 ans
Densité : 2700-4000 pieds par hectare
Rendement : 6500 kg par hectare
Vinification, fermentation et maturation: Les vendanges ont lieu dans la dernière décade du mois de septembre, lorsque les raisins sont bien mûrs et riches. La moitié du moût est fermentée pendant 10 à 12 jours à température contrôlée en acier inoxydable. L'autre moitié est vinifiée traditionnellement en fûts de chêne, sans contrôle de température, afin de faire ressortir le caractère rustique du raisin. Il repose ensuite sur lies pendant 3 à 4 mois, devenant plus onctueux et adoucissant l'âpreté des tanins. Une fois l'étape de bâtonnage terminée, il affine encore 2 à 3 mois en cuve, puis il est mis en bouteille en mai et commercialisé après un vieillissement en bouteille d'au moins 6 mois.
Accord recommandé :
Vin rustique, décisif et simple, il s'accorde très bien avec les plats traditionnels d'Orvieto, bruschetta, crostini, polenta, prosciutto et salami, ainsi qu'avec le risotto et les pâtes riches et à base de viande. Un vin qui accompagne les plats importants, à savourer lentement afin d'en capter toutes ses nuances douces et chaleureuses.