La complexité des cépages très aromatiques comme le Moscato, le Sauvignon Blanc et le Viogner, la singularité de notre terroir et le patient travail du soleil se conjuguent pour produire des raisins amples, charnus et riches en extraits.
Ceci a été obtenu en expérimentant des raisins allochtones aux caractéristiques hétérogènes mais complémentaires, et nous sommes très satisfaits des résultats : une complexité aromatique, une richesse aromatique et une intensité presque tangible qui sont très importantes.
IL Raggio a une couleur jaune doré antique avec des reflets ambrés. Au nez, des notes de fruits secs, de confiture, d'abricot mûr et d'orange confite alternent avec des sensations de miel, d'amande et de subtiles notes vanillées. En bouche, il est rond, ample, enveloppant, avec une bonne ampleur aromatique qui équilibre sa douceur et sublime les sensations olfactives.
Une sélection rigoureuse au moment de la récolte confère une acidité qui équilibre parfaitement la douceur qui caractérise ce vin passito.
Doré, lumineux, chaleureux et enveloppant ; puissant mais délicat, comme un rayon de soleil (« raggio di sole »).
Fiche technique
Cépage: Moscato (40%), Sauvignon Blanc (40%), Viogner (20%)
Emplacement du vignoble : à 220m d'altitude, exposition sud-ouest.
Âge de la vigne : 12 à 20 ans
Type de sol : Origine volcanique, vallonné
Rendement par hectare : 15 Hl/Ha
Récolte : mi-septembre, type de récolte raisins vendangés à la main et en petites caisses.
Vinification : Après le processus normal de maturation, les raisins sont laissés sur la vigne pendant 3 à 4 semaines, période pendant laquelle ils se fanent naturellement au soleil et au vent à flanc de colline. Les raisins ne sont récoltés que lorsqu'ils ont perdu au moins 30 % de leur poids. La fermentation se fait lentement, pendant environ un mois, en acier inoxydable à température contrôlée. Une fois les 12% d'alcool atteints, la fermentation est stoppée par réfrigération et filtration. S'ensuit un élevage doux en fûts de chêne pendant environ 6 mois avant la mise en bouteille. Le vin n'est commercialisé qu'après une nouvelle période de vieillissement en bouteille d'au moins six mois.
Teneur en alcool : 13% vol.
Accord : Il s'accorde bien avec les fruits secs, les bonbons secs et fourrés, les puddings et les dragées aux amandes. Il est également excellent avec les fromages à pâte molle persillée comme le Gorgonzola et le fromage de chèvre. Intéressant comme vin de méditation après un repas.