Fabriqué à partir de raisins Sangiovese. Cette indication exprime toute la complexité organoleptique de ce vin.
Le Sangiovese est en effet une variété riche, rugueuse et difficile de cette région. Accordo veut transmettre cela dans tout son potentiel noble et de garde, résultat de choix agricoles, œnologiques et de caractère qui servent à exprimer sa force et son caractère, avec des liens étroits avec les traditions alimentaires de l'Ombrie.
Accordo ne rentre pas facilement dans des catégories identifiables. Cela nécessite la capacité d'entrer avec confiance dans le monde de la personnalité ancienne et complexe de l'un des vins les plus étroitement liés à la tradition vitivinicole italienne.
Robe rouge rubis aux reflets grenat assez profonds, arômes de cerise amarena, de myrtille et de prune se mêlant à de douces sensations de cacao et de réglisse. En bouche, une fraîcheur légèrement acide soutient des tanins énergiques mais souples équilibrés par une bonne douceur.
Fiche technique
Cépage: 100% Sangiovese
Emplacement du vignoble : à 280 m d'altitude, exposition sud-ouest.
Âge de la vigne : 9 à 15 ans.
Type de sol : Origine volcanique, vallonné.
Rendement par hectare : 6000 kg par hectare, après éclaircie 5000 kg par hectare.
Récolte : Les vendanges se font à la mi-octobre, lorsque les raisins ont atteint un parfait équilibre entre la douceur du jus et la douceur des tanins.
Vinification : Fermentation en cuve ciment à 27°C pendant 8 à 10 jours, suivie d'un contact pelliculaire pendant 15 à 20 jours. Après soutirage et fermentation malolactique, il est mis en barriques pendant une durée de 8 à 12 mois, adoucissant sa rugosité, arrondissant ses tanins et atteignant son équilibre. Il est ensuite mis en bouteille et laissé au repos pendant au moins 12 mois.
Teneur en alcool : 13% vol.
Accords: Il accompagne particulièrement bien les plats copieux, typiques de la tradition ombrienne : soupes de haricots, viandes rôties, gibier, charcuterie et fromages affinés.
Température de service : 18°