La force et la rugosité du Sangiovese, bridées par la profonde capacité typique du Cabernet Sauvignon à définir un style : Calanco est un vin dans lequel l'équilibre unique entre ces deux cépages opposés produit un résultat profond. Pour ce faire, il a fallu être capable de trouver des complémentarités inattendues, qui invitent celui qui le sirote à découvrir une richesse et une grande variété de sensations qui stimulent l'envie instinctive de continuer à découvrir, gorgée par gorgée, la richesse de ce vin.
Nommé d'après les calanchis, formations locales de crêtes séparées par de profonds canaux dénudés causés par l'érosion de l'argile exposée.
De couleur rouge rubis profond aux reflets violets, il présente des arômes de fruits rouges, de groseilles, de framboises et de myrtilles associés à des notes épicées qui s'ouvrent dans le verre sur des sensations balsamiques. Le goût est intense, élégant, avec le Cabernet typiquement épicé qui évolue vers une pointe de paprika. Les tanins souples et fondus donnent une finale douce, soyeuse et persistante qui laisse place à une délicate note de vanille.
Fiche technique
Cépage: Sangiovese (65%), Cabernet Sauvignon (35%)
Emplacement du vignoble : à 280m d'altitude, exposition sud-ouest.
Âge de la vigne : 14 à 25 ans.
Type de sol : origine volcanique, vallonné.
Rendement par hectare : 5 000 kg par hectare, résultant d'une taille importante et d'un éclaircissage sélectif ultérieur
Récolte : Les vendanges commencent à la mi-octobre, une fois que les raisins ont atteint leur potentiel polyphénol maximum.
Vinification : Fermentation en cuves ciment à 27°C pendant 8 à 10 jours, suivie d'une macération pendant 10 à 15 jours. Après soutirage et fermentation malolactique, il repose en fûts de chêne français pendant 13 à 16 mois où il développe son bouquet délicat et mûrit sa structure polyphénolique. Après 3-4 mois supplémentaires en cuve, il est mis en bouteille et laissé au repos pendant 12-14 mois avant d'être mis sur le marché. Un vin qui vieillit bien ; le temps est ami, pas ennemi, et améliore ses caractéristiques.
Teneur en alcool : 13,5% vol.
Accords : Se marie très bien avec les viandes grillées ou braisées ; excellent également avec les fromages à pâte dure et à maturation lente. Il vous surprendra agréablement également après le dîner, assis au coin du feu.
Température de service : 18 °C