Ce vin représente la richesse des vignobles Pecorino les plus expressifs du domaine, sélectionnés chaque année en fonction des caractéristiques du millésime.
Fiche technique
Cépage: 100% Pecorino
Vinification : Crio-sélection avec baisse immédiate de la température et macération à froid des pellicules qui en résulte. Après égrappage, pressurage direct en cuve inox et foulage doux en milieu inerte à 0,7 bar. Décantation statique à froid à 14 °C pendant 24 à 48 heures. Fermentation en cuves inertées en acier inoxydable à 8–11 °C. Vieillissement : 3 mois en acier inoxydable.
Teneur en alcool : 13% vol.
Accords : Excellent en association avec des préparations à base de poisson, il s'accorde également avec les viandes blanches.
Température de service : 6°-8°